LE CAFE DOIT ETRE FRAIS DE PREFERENCE
Une des choses les plus importantes pour obtenir un bon expresso est de mettre une couche de crème sur le café.
Ceci est mieux réalisé avec du café frais et est pratiquement impossible à réaliser avec du café qui est dans l’emballage depuis quelques mois.
Si vous êtes amateur, et encore plus si vous êtes un professionnel, vous devez veiller à ce que le temps entre la torréfaction du café et sa consommation soit le plus court possible.
LE CAFÉ DOIT TOUJOURS ETRE ACHETÉ EN GRAIN.
Si vous achetez du café moulu, le café perdra une grande partie de l’arôme qu’il a avant même que l’emballage de café moulu ne soit fermé
Par conséquent, malgré le fait que nous devons mettre un café moulu dans le porte-filtre, le café que vous achetez doit toujours arriver sans mouture chez vous
.
UN CONSEIL ACHETE LE CAFÉ TOUJOURS EMBALLÉ.
Le café a deux grands ennemis, l’oxydation et la contamination des odeurs et des saveurs.
Le grain de café est capable d’absorber très facilement les arômes et les saveurs
Si le café est acheté en vrac, il a passé longtemps au contact de l’air et / ou des odeurs d’autres produits, il peut en pâtir en termes de qualité.
Les sacs et / ou récipients en métal protègent le café que vous utilisez et le conservent en meilleur état plus longtemps.
NOUS DEVONS LE MOULER LE CAFE
La première astuce pour obtenir un bon expresso est de le moudre au même moment où le café va être préparé, pas une minute avant.
Le café contient de nombreuses substances volatiles qui n’atteindront pas la tasse s’il est moulu même pendant quelques minutes avant de faire le café.
Si le café est de qualité avec sept grammes de café moulu, vous en avez assez pour une tasse d’espresso.
Moulez ce dont vous avez besoin pour faire du café, pas un grain de plus, votre économie vous en remerciera.
Si votre moulin ne vous donne pas la possibilité de le régler, pesez le café.
Quant au type de mouture dont nous avons besoin pour un espresso, c’est une mouture fine.
Le broyage doit être fin pour que l’eau entre en contact avec le plus de café possible et ainsi l’extraction s’effectue rapidement.
Souvenons-nous qu’en vingt-cinq et trente secondes un expresso est préparé.
LES DIFFERENTES MOUTURES DE CAFE
- Grossier, lorsque la mouture est grossière, le café ne reste pas sur les doigts et ils restent propres une fois le test effectué.
- Le café moulu moyen tache légèrement le bout des doigts, mais une grande partie du café ne colle pas au bout des doigts.
- Très bien, si le café colle facilement au bout des doigts et les tache, c’est un café avec une mouture fine.
- S’il est plus fin, c’est-à-dire si le café se transforme pratiquement en poudre, nous aurons des problèmes avec l’extraction du café.
Attention ici, tous les moulins ne peuvent pas offrir une mouture au degré requis par le café expresso.
Il est vraiment important d’obtenir un résultat optimal pour avoir un broyeur professionnel capable d’obtenir ce type de broyage.
Lorsque nous moudons le café, les moulins que nous avons avec des lames provoquent des frottements, et le frottement augmente la température qui peut même faire sortir ce café du point de torréfaction.
De plus, beaucoup d’entre eux ne sont pas en mesure d’obtenir le degré de broyage fin dont nous avons besoin.
LE CAFE DES CAFETIERES A EXPRESSO DOIT ÊTRE UN CAFÉ DE QUALITÉ.
Pour un bon expresso, nous opterons deux types de café:
100% arabicas.
Se mélange de 90% d’Arabica et de 10% de Robusta.
Plus on s’éloigne de ces pourcentages avec moins d’arabica et plus robuste, moins il sera de bonne qualité.
Pour que nous considérions un café de qualité, il doit être cultivé à une hauteur de plus de mille mètres, cueilli à la main, traité par voie humide, correctement torréfié, bien emballé et consommé frais.
La torréfaction moyenne est une torréfaction qui maintient un niveau considérable de caféine.
Ce type de torréfaction moyenne fonctionne bien pour les expressos et les cafés filtre.
LE FONCTIONNEMENT DE CE TYPE DE CAFETIERES A EXPRESSO.
L’eau est injectée avec une grande pression sur le filtre à café.
D’où la mouture fine du café pour qu’il trempe bien l’eau dans le café lorsqu’il le traverse.
En plus du café, les autres éléments nécessaires pour obtenir un bon expresso seront:
Un bon moulin.
Une excellente machine à expresso.
Alors maintenant vous savez, que vous soyez professionnel ou non, si vous voulez un bon espresso en plus d’investir dans une bonne machine à espresso, assurez-vous de choisir un café 100% arabica ou un mélange avec du robusta de qualité suffisante, et que vous le moulez vous-même dans un broyeur adapté à une mouture fine.
L’autre composante est la main que vous avez et l’expérience que vous avez accumulée, et pour cela vous devez dépenser quelques kilos de café pour développer votre technique.
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